Nos prestations
PALETOT OU CRAPAUDINE DE CAILLE
Surnommée "la petite exquise", la caille est considéré comme un gibier à plumes.
Le paletot de caille ou appelé également crapaudine de caille est une technique de préparation culinaire qui consiste à désosser la caille sans l'ouvrir complètement, de manière à garder sa forme initiale. Cette tec...
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GESIER DE CANARD CONFIT
Le gésier de canard confit est une délicatesse savoureuse et fondante, tout en étant riche en saveurs. Il s'agit d'un mets de choix dans la cuisine française, notamment dans la région du Sud-Ouest où il est traditionnellement préparé.
Pour confire un gésier de canard, il est d'abord...
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FIGUE FARCIE AU FOIE GRAS
La figue farcie au foie gras est une délicieuse bouchée gourmande, parfaite pour les apéritifs festifs ou en tant qu'entrée raffinée. Pour réaliser cette recette, il suffit de choisir de belles figues fraîches, de les couper en deux et de les farcir avec une petite tranche de foie gras. On peut ég...
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L'IRUKI
LA QUALITÉ EST DANS LA GRAISSE
La meilleure alimentation avec les meilleurs soins. L´élevage calme et tranquille des boeufs durant toute leur vie productive, tout comme une alimentation riche en céréales naturelles font que les muscles retournent avec générosité viandes et graisses d´une qual...
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LA CHAROLAISE
La viande charolaise est une viande de boeuf réputée pour sa qualité et sa saveur. Originaire de la région de Charolles en Bourgogne, cette viande est particulièrement appréciée pour sa tendreté et son goût prononcé.
À Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, la viande charolaise ...
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LA SALERS
Le bœuf salers est une race de bovins réputée pour sa viande de qualité et son caractère rustique. Originaire du Cantal, en Auvergne, cette race est reconnaissable à sa robe rouge cerise et à ses cornes en forme de lyre. Le bœuf salers est élevé en plein air, ce qui contribue à la saveur et à ...
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LA BLACK ANGUS
Le bœuf Black Angus est une race de bovins réputée pour sa viande de haute qualité, tendre et savoureuse. Originaire d'Écosse, cette race est très appréciée par les éleveurs et les consommateurs pour sa capacité à produire une viande persillée et juteuse. Les bovins Black Angus sont élevés princip...
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LA BLONDE DE GALICE
UNE VIANDE D'EXCEPTION AU GOÛT D'UNE EXTRÊME SAVEUR
BGL vous propose sa gamme de viandes maturées, entre autre son bœuf de Galice : la Rubia Gallega, que vous pouvez retrouver en déhanché, carré de 5 côtes , prime ribs, entrecôte, picanha…
Doté d’une chambre de maturation installé sur l’aire de ...
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SAUCISSON IBÉRIQUE
Le saucisson ibérique est un saucisson élaboré à partir de viande de porc ibérique, race porcine typique de la péninsule ibérique. Il est généralement assaisonné de sel, de poivre et parfois de paprika, ce qui lui confère une saveur riche et intense. Le saucisson ibérique est souvent affiné pendan...
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TAPAS IBÉRIQUE
Les Tapas Ibérique est un assortiment de charcuterie ibérique présenté sur une planche. Cette planche contient une variété de viandes ibériques telles que le lomo ibérique, le chorizo, et le saucisson. Ces viandes sont généralement accompagnées de cornichons, d'olives, de fromage et de pain, c...
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PROSCIUTTO DE PARME
La charcuterie prosciutto de parme est une charcuterie italienne traditionnelle fabriquée à partir de la cuisse de porc. Ce jambon est salé, séché et affiné pendant plusieurs mois. Le prosciutto de Parme est souvent considéré comme l'un des meilleurs jambons au monde en raison de son goût riche et...
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JAMBON SERRANO SANS OS MOULÉ
Le jambon serrano sans os moulé est un produit issu de la charcuterie espagnole. Il s'agit d'un jambon sec, fabriqué à partir de la cuisse de porc ibérique ou blanc, qui a été salé, séché et affiné pendant plusieurs mois. Le jambon serrano sans os moulé est caractérisé par sa saveur délicate et so...
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POITRINE FUMÉE
La poitrine de porc fumée est un morceau de viande de porc provenant de la poitrine du porc qui a été salée, assaisonnée et fumée. Elle est généralement coupée en tranches et peut être utilisée dans de nombreuses recettes, comme des plats mijotés, des soupes ou des sandwichs. La poitrine de porc f...
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FILET DE BACON
Le filet de bacon est une pièce de viande de porc provenant du dos de l'animal, généralement maigre et très appréciée pour son goût fumé et salé. Il est souvent utilisé comme ingrédient dans de nombreuses recettes, notamment les plats de petit-déjeuner, les sandwichs ou les salades. Le bacon est s...
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JAMBON PERSILLÉ
Le jambon persillé est un plat traditionnel français composé de jambon cuit, généralement du jambon de Paris, mélangé à de la gelée à base de persil, d'ail et d'échalotes. Cette préparation est ensuite conservée au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se développer. C'est un mets délici...
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POITRINE DE PORC
La poitrine de porc est une partie très savoureuse et tendre du porc. Elle est souvent utilisée pour préparer des plats rôtis, braisés, grillés ou fumés. Elle est généralement assez grasse, ce qui lui confère beaucoup de saveur et de jutosité. On peut également la retrouver sous forme de lardons p...
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LONG RIBS DE PORC
Les morceaux de long ribs de porc sont des côtes de porc qui n'ont pas été coupées en petites côtes individuelles, mais qui sont restées entières en une seule longue pièce. Elles sont souvent plus tendres et juteuses que les côtes coupées individuellement. Ils sont généralement préparés en...
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TRAVERS DE PORC
Travers de porc est un plat traditionnellement préparé avec des côtes de porc marinées et cuites lentement. Cette coupe de viande provenant de la poitrine du porc. Il est souvent coupé avec les côtes attachées, ce qui lui donne une forme de travers. Cette viande est généralement assez grasse et te...
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EPAULE DE PORC
L'épaule de porc est une partie savoureuse et tendre de la viande de porc. Elle est souvent utilisée pour faire des rôtis, des braisés ou des plats mijotés. Elle peut également être coupée en morceaux pour être utilisée dans des plats comme le porc au caramel ou le porc Aigre-doux. L'épaule de por...
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ARAIGNÉE DE PORC
L'araignée de porc est une pièce de viande provenant de l'épaule du porc, parfois appelée palette. Elle est très tendre et savoureuse, idéale pour la cuisson au barbecue ou marinée.
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JOUE DE PORC
La joue de porc est une pièce de viande très tendre et savoureuse. Elle provient de la partie charnue située sur les joues de l'animal (de la tête du cochon) et est particulièrement appréciée pour sa texture fondante et son goût sucré.
Elle est souvent considérée comme un mets délicat et raf...
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ECHINE DE PORC
L'échine de porc est une partie de la viande de porc située le long de la colonne vertébrale. Cette partie est très appréciée pour sa tendreté et sa saveur. L'échine de porc est souvent utilisée pour faire des plats traditionnels tels que le rôti de porc, la côtelette de porc ou le filet migno...
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PORCELET
Le porcelet est un jeune porc, généralement âgé de moins d'un an. Il est très apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. On le cuisine souvent rôti ou braisé, et il est également utilisé pour préparer des charcuteries comme le jambon ou le saucisson. Le porcelet est un mets de choix dans de nomb...
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PINTADE FERMIÈRE DU GERS
La pintade fermière du Gers est une variété de pintade élevée de manière traditionnelle dans la région du Gers, en France. Elle est reconnue pour sa chair tendre et savoureuse, issue d'un élevage en plein air et d'une alimentation naturelle. La pintade fermière du Gers est souvent appréciée pour s...
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