PALETOT OU CRAPAUDINE DE CAILLE

Surnommée "la petite exquise", la caille est considéré comme un gibier à plumes.

Le paletot de caille ou appelé également crapaudine de caille  est une technique de préparation culinaire qui consiste à désosser la caille sans l'ouvrir complètement, de manière à garder sa forme initiale. Cette technique permet de garnir et de cuire la caille de façon originale.  La caille est une petite volaille au goût délicat. 

Le paletot de caille est une recette traditionnelle française dans laquelle la caille entière est farcie et cuite au four. La caille est généralement farcie avec des champignons, de la chair à saucisse, des herbes aromatiques et parfois des fruits secs. Le tout est enveloppé dans du lard pour garder la chair de la caille tendre et juteuse pendant la cuisson.

La crapaudine de caille est une autre manière de préparer la caille où l'oiseau est ouvert en deux par le dos et aplati pour ressembler à une crapaudine. Les filets de caille sont ensuite assaisonnés et grillés ou poêlés pour une cuisson rapide et savoureuse. Ce plat est souvent accompagné d'une sauce aux champignons ou aux baies pour plus de saveur.

Les deux plats sont délicieux et mettent en valeur la viande tendre et parfumée de la caille, mais ils se différencient par leur méthode de préparation et de cuisson.