Grossiste en viande à Paris - Page 2
LA GROUSE
Riche en protéine, la chair de la grouse, est aromatisée de serpolet, tient à la fois de celle du coq de bruyère et de celle de la gélinotte. La grouse est très riche en protéines et pauvres en lipides quand elle est vraiment sauvage. Jeune, elle peut-être tout simplement rôti, ainsi, elle conserv...
LE DAIM
Les parties les plus appréciées du daim sont le train et les pieds. La cervelle du daim est un morceau assez fort en goût.
Plus le daim est âgé, plus sa chair est dure et donc plus difficile à manger. Il faudra donc de préférence choisir un jeune daim car sa chair quand elle est beaucoup plus ten...
LE SANGLIER
"Tout est bon dans le sanglier"
Moins grasse que la viande de porc, la viande de sanglier mérite votre table... Sa viande unique et savoureuse est maigre et peu persillée. Il possède une chair rouge et assez dense que vous marinerez volontiers pour lui apporter de la tendreté.
Le marcassin se pr...
LE LAPIN DE GARENNE
Originaire de la péninsule ibérique, on le retrouve aujourd’hui sur toute l’Europe, l’Amérique (Nord et Sud) et l’Océanie.
Le lapin de garenne se cuisine comme le lièvre, c’est-à-dire essentiellement en civet, gibelotte ou daube. On peut également utiliser sa chair pour la préparation de terrine...
LE FAISAN
"Faisan, roi du gibier à plume, il est le menu des seigneurs"
Originaire d’Asie, reconnu d’abord pour les qualités ornementales de son plumage, le faisan commence à être considéré comme du gibier au Moyen-Âge, où il apparaît sur les tables des seigneurs.
La viande de faisan est un peu sèche. On...
LE LIÈVRE
"Le lièvre, un mets noble…"
La viande de lièvre est plus raffinée et savoureuse que le lapin. Grâce à sa rareté et sa finesse, le lièvre a regagné ses galons, ce gibier saura impressionner vos convives. La chair du lièvre est dite «noire», car elle est très foncée.
La saveur de sa chair provient...
LE PERDREAU
"Sur les tables en France depuis le 18ème siècle…"
Le perdreau est le petit de la perdrix. Rouge ou grise, de nos jours, elle fréquente l’Europe, l’Asie et l’Afrique du Nord. Elle est apparue en Amérique du Nordaux environs de 1940.
Réputé pour la finesse de sa chair, le perdreau est r...
FRENCH RACK IBÉRIQUE
Le traditionnel French Rack ibérique souvent appelé "carré ibérique" se déguste rosé, c' est une coupe de viande de porc provenant du cochon ibérique, une race de porc originaire d'Espagne. Les carrés proviennent de la longe, mais uniquement dans la partie où se trouvent des côtes. C'est une pièc...
AGNEAU DE QUALITE LABEL POUR PROFESSIONNEL DES METIERS DE BOUCHE A PARIS
Savoureuse et tendre la viande d'agneau est réputée pour être un mets raffiné. Elle entre dans les menus de toutes origines (Asie, Afrique du Nord, Europe).
Elle est appréciée en sauce (navarin, daube, tajine, curry...), rôtie (gigot, méchoui,...) comme en préparation grillée (côtes,...). Une cui...
AGNEAU DE LAIT ENTIER OU EN MORCEAUX POUR BOUCHERIE TRADITIONNELLE
Nourri exclusivement au lait maternel, l'agneau de lait est abattu entre 40 et 50 jours environ et pèse entre 8 et 12 kg.
La finesse, la saveur et la tendresse de sa chair font de l'agneau de lait une viande exquise. Avigros développe l'agneau de lait selon une saisonnalité bien déf...
LE CERF
"Une viande rouge diététique !"
Originaires d’Asie, le cerf peuple l’Europe Centrale et l’Europe de l’Ouest (Angleterre, Ecosse, Espagne, Corse, France), mais aussi l’Asie mineure .Ce gibier offre une chair rouge tendre et délicate qui ravit les gourmets.
Le cerf fait l’objet d’élevage de nos jo...
JOUE DE PORC IBÉRIQUE
Le joue de porc ibérique est la partie arrière du muscle. C'est une délicatesse très prisée en cuisine, notamment en Espagne. Cette partie du cochon ibérique est particulièrement savoureuse et tendre, grâce à son persillage de graisse intramusculaire qui lui donne un goût unique et inimitable. Ell...
Mieux nous connaître
Plus de 1500 clients réguliers
Fournisseur principal des restaurateurs de Paris
150 salariés
Origine et traçabilité des produits
