Grossiste de gibier à Rungis
Gibier
Le gibier est un terme utilisé pour désigner les animaux sauvages chassés pour leur viande. Il peut s'agir d'animaux tels que le cerf, le sanglier, le chevreuil, le lièvre, le faisan, le canard sauvage, etc. La chasse au gibier est une pratique ancienne, souvent réglementée par des lois et des périodes de chasse spécifiques. La viande de gibier est souvent considérée comme une viande de qualité, plus savoureuse et moins grasse que la viande d'élevage. Elle est très appréciée dans la gastronomie et peut être cuisinée de nombreuses façons, des plats traditionnels aux recettes plus modernes. Gustativement, la viande de gibier est riche en goût. Les saveurs varient selon l’animal. Lorsqu’il est jeune sa chair est tendre et goûteuse, en revanche lorsque l’animal est plus âgé, sa chair se révèle plus ferme et plus forte en goût.
LE PIGEON RAMIER
"Le ramier, l’autre petit gibier…"
Egalement appelé palombe dans le Sud de la France, le pigeon ramier est présent dans presque toute l’Europe.
Riche en protéine, la chair du ramier est plus dense et plus parfumée que celle du pigeon d’élevage. Avec sa finesse de chair et de saveur, elle se prêt...
LE CANARD COLVERT
Le canard colvert est le plus connu de l'espèce des canards, il est également le plus reconnaissable.
On rapprochera la saveur du colvert à celle de ses cousins domestiqués. Il a pour différence une taille en général plus petite et une chair moins grasse. Toutes les recettes de canard s’adapten...
L'AUTRUCHE
Originaire d’Afrique où elle vit à l’état sauvage, l'autruche est appréciée pour son cuir, son commerce se développe depuis 1990 en France pour sa chair.
Maigre, très tendre et succulente, la chair de l’autruche est rouge vif et d’une extrême finesse. Son goût est proche de celui du bœuf. La vian...
LE BISON
Savoureuse et tendre, la viande de bison se consomme autant saignante que rosée. Certains se lancent même dans la production de charcuterie à base de bison... Maigre et rouge foncée, la chair de bison demande la réduction du temps et de la température de cuisson par rapport à la viande de boeuf....
LA GROUSE
Riche en protéine, la chair de la grouse, est aromatisée de serpolet, tient à la fois de celle du coq de bruyère et de celle de la gélinotte. La grouse est très riche en protéines et pauvres en lipides quand elle est vraiment sauvage. Jeune, elle peut-être tout simplement rôti, ainsi, elle conserv...
LE DAIM
Les parties les plus appréciées du daim sont le train et les pieds. La cervelle du daim est un morceau assez fort en goût.
Plus le daim est âgé, plus sa chair est dure et donc plus difficile à manger. Il faudra donc de préférence choisir un jeune daim car sa chair quand elle est beaucoup plus ten...
LE SANGLIER
"Tout est bon dans le sanglier"
Moins grasse que la viande de porc, la viande de sanglier mérite votre table... Sa viande unique et savoureuse est maigre et peu persillée. Il possède une chair rouge et assez dense que vous marinerez volontiers pour lui apporter de la tendreté.
Le marcassin se pr...
LE LAPIN DE GARENNE
Originaire de la péninsule ibérique, on le retrouve aujourd’hui sur toute l’Europe, l’Amérique (Nord et Sud) et l’Océanie.
Le lapin de garenne se cuisine comme le lièvre, c’est-à-dire essentiellement en civet, gibelotte ou daube. On peut également utiliser sa chair pour la préparation de terrine...
LE FAISAN
"Faisan, roi du gibier à plume, il est le menu des seigneurs"
Originaire d’Asie, reconnu d’abord pour les qualités ornementales de son plumage, le faisan commence à être considéré comme du gibier au Moyen-Âge, où il apparaît sur les tables des seigneurs.
La viande de faisan est un peu sèche. On...
LE LIÈVRE
"Le lièvre, un mets noble…"
La viande de lièvre est plus raffinée et savoureuse que le lapin. Grâce à sa rareté et sa finesse, le lièvre a regagné ses galons, ce gibier saura impressionner vos convives. La chair du lièvre est dite «noire», car elle est très foncée.
La saveur de sa chair provient...
LE PERDREAU
"Sur les tables en France depuis le 18ème siècle…"
Le perdreau est le petit de la perdrix. Rouge ou grise, de nos jours, elle fréquente l’Europe, l’Asie et l’Afrique du Nord. Elle est apparue en Amérique du Nordaux environs de 1940.
Réputé pour la finesse de sa chair, le perdreau est r...
LE CERF
"Une viande rouge diététique !"
Originaires d’Asie, le cerf peuple l’Europe Centrale et l’Europe de l’Ouest (Angleterre, Ecosse, Espagne, Corse, France), mais aussi l’Asie mineure .Ce gibier offre une chair rouge tendre et délicate qui ravit les gourmets.
Le cerf fait l’objet d’élevage de nos jo...
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