PIGEON ET CAILLE
« Une caille bien grasse plaît également par son goût, sa forme et sa couleur. On fait acte d'ignorance culinaire toutes les fois qu'on la sert autrement que rôti e et en papillote, parce que son parfum est très
fugace et que, toutes les fois que l'animal est en contact liquide, son parfum se dissout, s'évapore et se perd ». Alexandre DUMAS. Dans certaines cultures, le pigeon est considéré comme un mets de luxe, tandis que la caille est plus souvent utilisée comme plat de tous les jours.